中華料理の定番と言っていい高級食材のフカヒレですが、家庭でも調理を美味しく手軽に作れる方法があるんです。また、折角の高級食材をそのまま食べるのも寂しいと思うので、合うお酒なども解説していきたいと思います。

フカヒレとは

ツバメの巣、アワビ、フカヒレで、中華の3台珍味と呼ばれている高級食材です。
フカヒレとはサメのヒレを乾燥させたものを調理したものです。サメの種類は350種類ほど生息しているとの事ですが、実際に食べられるフカヒレの種類は40種類程度です。

フカヒレの種類とは

フカヒレはサメの種類により、食感が大きく変わると言われていますが、日本では、モウガザメ、アオザメ、ヨシキリザメ、オナガザメなどを獲っており、白ヒレと、黒ヒレの2種類が存在されていますが、白ヒレの方が、人気があり、高価なのが特徴です。

フカヒレの製造工程

一般的には丸干し製法と呼ばれる方法で作られています。これは、天日干しで乾燥されて作られている方法のことを言います。ヒレのコラーゲンが19℃で融解してしまうことから、気温の低い時期に天日干しを行い、製造されています。90日程完成までかかると言われており、凄く人手がかかってしまいます。

近年では、工場で乾燥させて、出荷する方法が取られている事が多いです。私たち一般消費者の手元に届くのはほとんど、工場で乾燥されたフカヒレと思ってもらっていいと思います。

フカヒレに合うお酒って?

フカヒレ料理の定番と言えば、姿煮ですよね。フカヒレは味が濃いのが特徴なので、中国の熟成させたお酒である老酒が良く合います。簡単に言えば、紹興酒の事ですね。

長く熟成された老酒と、フカヒレの風味が上手く合い、贅沢な食べ合わせです。

フカヒレって何故そんなに高いのか?~高級食材たる所以~

サメのヒレはサメの全体の1%未満となっており、希少部位となっていることが、高級食材となっている所以です。

また、世界各地でサメの個体数が減少していると報告が上がっており、2010年にはハワイでフカヒレの取引を禁止されており、2011年にはカリフォルニア、カナダのトロントでも次々とフカヒレの販売が中止されているのも、理由の1つだと考えられます。

また、形状や大きさによっても値段が大きく変わるため、元々形が崩れているようなフカヒレ(スープなどに入っているもの)は安価に比べて、姿煮などにして食べるフカヒレは高価です。

フカヒレって何処で買ったらいいの?

フカヒレは近年では、簡単にネットで注文することが可能となっています。そのため、昔では中華料理屋でしか食べられない高級食材という概念が変わりつつあるのです。

調理済みの物から真空状態で冷凍されたもの乾燥された状態で売っているフカヒレまで様々な物が売っており、何を買えばいいのか悩ましい所でもあります。

私は、店で売っている味付けは濃すぎると思うので、真空状態か、乾燥された状態の物を買う事をオススメします。コスパ的にもこっちの方が断然お得と言うこともあります。

真空状態でオススメのフカヒレ1大きい本格的なサイズが欲しい方へ

高級料理店で見るサイズのフカヒレになっています。フカヒレの姿煮にすると、ボリューム感、高級感が漂い、この値段では断然お得です。

by カエレバ

 

真空状態でオススメ出来るフカヒレ2

こちらは1個1個は小さいですが、量と値段を比較すると断然お得です。サイズが小さくても気にしない方は、こちらの商品をオススメします。

調理済みのオススメ商品

コスパが悪いため、あまりオススメはできません。しかし、その中でも味付けが良く買うとしたらこれだと思う商品があります。

これは、丸鶏や、金華ハム、龍眼、薬草など数10種類の食材を丸1日寝かして作った家庭では中々作れないダシを使用しているのでオススメです。

乾燥状態のフカヒレオススメ

こちらの商品はほぐしてあるフカヒレを乾燥させた物となっていますが、使い勝手が良くスープやラーメンに使用しても高級感を演出できる商品となっています。

フカヒレの調理方法

冒頭にも述べたように、家庭でも本格的なフカヒレの姿づくりや、ふかひれスープ、フカヒレラーメンなど多彩な料理をすることができます。

乾燥フカヒレを使う場合の下準備

乾燥フカヒレはそのまま調理には使うことが出来ないので、まずは、水で戻す作業が必須になってきます。

1.沸騰したお湯に乾燥フカヒレを入れて、中火で30分ほど煮込みます。

2.火を止めて蓋をして2時間蒸らして置きます。
3.冷水に入れ替えて冷蔵庫で半日置いて置きます。

この段階で、真空パックのフカヒレと同様の状態にすることが出来ます。

フカヒレの姿づくり

本格的な味にするために多少材料は多めですが、この分量を守って作ってみてください。

材料:フカヒレ(サイズが小さい場合は複数使用)
生姜薄切り  5片
乾燥しいたけ 3枚
乾燥貝柱   15個
醤油     大さじ2杯
みりん    大さじ1杯
片栗粉    小さじ1杯
酒      大さじ3杯
鶏ガラスープの素 小さじ2杯

1.乾燥のフカヒレを使う際には上記の方法で戻しておいてください。
2.2カップのお湯と、乾燥しいたけ、乾燥貝柱、醤油、みりん、生姜、酒を弱火でじっくりと1時間~2時間程煮込んでいきます。
3.フカヒレを入れて、片栗粉でトロミをつけてから20分程煮立たせます。

フカヒレスープ

本格的な本場の味を再現しています。風味、食感とも優れているふかひれスープをご賞味あれ

材料:フカヒレ適量
タケノコ(細切り)
ネギ 少々
生姜の千切り 少々
★塩コショウ 少々
★中華スープの素 小さじ1杯
★醤油 少々
★砂糖 少々
片栗粉 小さじ2杯程度

1.サラダ油を入れて、タケノコ、ネギ、生姜を入れて軽く炒めます。
2.フカヒレ、水4カップ★の調味料を入れて中火で30分程煮込みます。
3.片栗粉でトロミを付けたら完成になります。

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