輸入牛はどうしても固く食べづらいイメージがあると思います。
しかし、そんな輸入牛でも、下処理や焼き方を工夫するだけで美味しく食べることができます。
今回はそんな輸入牛の焼き方の解説と、美味しく食べるための下準備を紹介します。
目次
肉の下準備
焼く30分前には冷蔵庫から常温に出しておく
オススメは調理する半日前には冷凍庫から冷蔵庫に移動しておくといいです。
解凍の仕方によってお肉の柔らかさ、旨さが大きく変化します。
常温で放置したり、慌てていると、電子レンジにかけたり冷凍庫から出して常温で解凍する「常温解凍」もいいと思います。
しかし、解凍していることを忘れて放置してしまうと、雑菌が繁殖しやすい状態に長時間さらされてしまう恐れもあるので気を付けてください。
キッチンペーパーで余分な水分をふき取る
水分が残っていると、焼きムラがでたり油が跳ねたりするので、必ず、調理前にはふき取るようにしていきましょう。
輸入牛をキッチンペーパーで包んで上から軽く叩くとお肉から表面の余分な水分を取ることが出来ます。
３．肉を適度に叩き、全体を同じ厚さにする
これは、叩くことで肉の繊維を柔らかくする効果があります。
全体ムラなく叩いて均等に伸ばしていくことが大切です。
高級肉の場合はすでに肉が柔らかい事もあるため、この工程は必要ありません。
４．塩コショウをしっかり馴染ませる。
塩コショウを輸入牛の両面にしっかりとすりこましておきます。
下味をしっかりつけて馴染ましておくことで美味しさが倍増するのでオススメです。
焼き加減の種類の紹介
では、下準備を終えたら、次は焼く作業に入っていきますが、まずは、焼き加減について説明していきます！大きくわけると４種類あり、レア、ミディアムレア、ミディアム、ウエルダンに分かれます。しかし、それ以外にもロー、ブルー、ブルーレア、ミディアムウェル、ウェル、ベリーウェルダンとあり、全部で10種類の焼き加減が存在します！では、順を追って説明していきたいと思います！
ローとは
完全なる生です。これはもはや、焼き加減といえるかどうか分からない状態ですね。実際店でも頼む人はいるんでしょうか笑私は全くオススメできません笑
ブルーとは
表面だけ火を入れた食べ方。片面もしくは両面を数秒焼きを入れます。この食べ方。正直好みが分かれますが、私は表面の「カリッ」という食感と、肉の歯ごたえ旨味を楽しめる食べ方だと思っています！ただし、鮮度がいい肉でしか出来ない事を念頭に置いておいてください！「いきなりステーキ」では頼んでいる人を観たことがあるので、結構人気がある？焼き加減ではないでしょうか。
ブルーレアとは
ブルーよりも火を入れていて、レアよりもブルーより。どっちつかず。両面数十秒焼きを入れており、見た目は焼けているが中身は生。という状態です！これは、「レア」の焼き加減でお願いすると店によってはこの焼き加減で提供してくる場合もありました笑
レアとは
レアは、中身の見た目が赤かったとしても中まで「火が入っている状態」です。私は一番好きな焼き加減です。特に肉に厚さが出てくるステーキ、鉄板焼きにおいては、何とも言えない美味しさですよね！ちなみに、一番人気の焼き加減だそうです！
ミディアムレアとは
レアとミディアムの中間。肉の内部温度を蛋白質の変質が起こる境界の65℃程度まで温める焼き方。表面はしっかりと焼かれる一方、中心部は生に近い状態が損なわれていない。中にまだ赤みが残っていて、切ると多少血がにじむくらいの状態。「いきなりステーキ」ではこの焼き加減で頼んでいる人をよく見かけますね！
ミディアムとは
肉の中心部の蛋白質が変質しかける程度まで温める焼き方（内部温度65℃以上～70℃以下）。切るとほぼ全体に色が変わっているが中心部はうっすらとピンクがかっており、完全に色が変わっていない状態。肉汁は生に近い状態の物のことです！
ミディアムウェルとは
ミディアムとウェルの間の焼き加減の状態のことを言います！
ウェル
良く焼いた状態のことを言います！ウェルダンとほぼ違いはありませんね。
ウェルダン
ウェルよりも良く焼いた状態です。たまに肉が生だと食べられない人がいますよね！「凄くもったいないなー。」と思うのですが、楽しみ方は人それぞれですし、本人が美味しく食べられるならそれが一番ですよね！^^
ベリーウェルダン
完全に中まで焼ききった状態の物のことを言います！ちなみに「いきなりステーキ」でこの焼き方で食べている人を観ましたが店員もホントにいいんですね？と確認するほど。。実際食べている姿を横目で観ていましたが、ナイフが全然入っていかない状態に陥っていました。
以上が焼き加減10種類です！私のオススメは「レア」ですが、一番、あなたや、あなたの家族が楽しめる焼き方で焼いてください。
輸入牛でも、美味しく食べられる焼き方！
材料
輸入牛 ２００ｇ×２枚
サラダ油 適量
にんにくチューブ 大さじ１杯
しょうがチューブ 大さじ１杯
塩コショウ お好み
アルミホイル 輸入牛２枚をしっかりと包めるくらい
作り方
１．強火で熱したフライパンにサラダ油を入れて、にんにく、しょうがを入れて、香りづけしていきます
２．輸入牛をフライパンの上にのせて、片面３０秒ずつ焼きます
３．弱火にしてキッチンペーパーでフライパンについている油をふき取ります
４．フライパンの蓋をして３０秒焼いていきます
５．フライパンから輸入牛を取り出してアルミホイルで包み４分ほど蒸らしていきます
６．食べやすい大きさにカットして完成です
注意点
●両面を焼く際にはしっかりと焦げ目がついたことを確認して下さい。また、今回は「レア」焼き加減のレシピになっています。
●それ以上の焼き加減の場合「ミディアムレア」だと４５秒、「ミディアム」の場合は１分「ウェルダン」の場合は１分３０秒加熱するようにして下さい。
●フライパンの蓋をして３０秒焼かなければ、肉の中心部まで火が通らない可能性があるので、工程を守ってお作り下さい。
凄く美味しそうないい焼き色に仕上がっていると思います。
アルミホイルで、包んで、蒸らす時間を設けることで、肉の中までしっかりと、火を通すことができます。
焼き加減だと「レア」くらいの焼き加減になるので、好みに応じて加減してください。
私は色んな焼き方を試しましたが、この焼き方が一番いいと分かりました。
皆さんも是非一度お試しください。
肉汁が、肉の中に溜まるので切った瞬間の肉汁が溢れ出す瞬間はまさに芸術といっていいでしょう笑
この楽しみを是非皆さんと共有したいと思います。